植物提取物是(shi)以植物為原(yuan)(yuan)料，根據最終產(chan)品的(de)需要，通過(guo)物理和化(hua)學萃(cui)取分(fen)離(li)過(guo)程，定向(xiang)獲取和濃縮植物中一種或多種有效成分(fen)，而不(bu)改變其(qi)活(huo)性成分(fen)的(de)結構，可作為原(yuan)(yuan)料廣(guang)泛應(ying)用于(yu)食品、飲料、醫藥(yao)、保健品、化(hua)妝品等(deng)下游(you)行業。

　　植物(wu)(wu)提(ti)(ti)(ti)(ti)取(qu)物(wu)(wu)有多種(zhong)，植物(wu)(wu)提(ti)(ti)(ti)(ti)取(qu)物(wu)(wu)有多種(zhong)。根據其有效成(cheng)分(fen)的含(han)量(liang)，可分(fen)為有效單體提(ti)(ti)(ti)(ti)取(qu)物(wu)(wu)、標準提(ti)(ti)(ti)(ti)取(qu)物(wu)(wu)和比例提(ti)(ti)(ti)(ti)取(qu)物(wu)(wu)；按其成(cheng)分(fen)可分(fen)為糖苷、酸(suan)、多酚(fen)、多糖、萜類、黃酮類、生物(wu)(wu)堿等；根據其產(chan)(chan)(chan)品形態可分(fen)為植物(wu)(wu)油(you)、提(ti)(ti)(ti)(ti)取(qu)物(wu)(wu)、粉末、透鏡等；按用途可分(fen)為天然(ran)色(se)素產(chan)(chan)(chan)品、中藥提(ti)(ti)(ti)(ti)取(qu)物(wu)(wu)產(chan)(chan)(chan)品、提(ti)(ti)(ti)(ti)取(qu)產(chan)(chan)(chan)品和濃縮(suo)產(chan)(chan)(chan)品。

　　目(mu)前(qian)，世界上流行的植(zhi)物(wu)(wu)提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)物(wu)(wu)有(you)近(jin)100種，包括抗氧化劑(ji)(ji)：葡萄(tao)籽提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)物(wu)(wu)、綠茶(cha)提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)物(wu)(wu)、松(song)樹(shu)皮提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)物(wu)(wu)等(deng)；免疫調(diao)節劑(ji)(ji)：人參提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)物(wu)(wu)、絞股藍提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)物(wu)(wu)、靈芝提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)物(wu)(wu)等(deng)；改善心(xin)血管功能：銀杏提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)物(wu)(wu)、蓮(lian)子提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)物(wu)(wu)、紅景(jing)天提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)物(wu)(wu)等(deng)；鎮(zhen)靜(jing)劑(ji)(ji)：纈草(cao)提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)物(wu)(wu)、啤酒花提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)物(wu)(wu)等(deng)。天然色素(su)：番茄紅素(su)、紫(zi)土豆(dou)提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)物(wu)(wu)等(deng)；功能性甜味(wei)劑(ji)(ji)：甘草(cao)提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)物(wu)(wu)、甜菊提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)物(wu)(wu)等(deng)。

　　植(zhi)物提取(qu)物有多(duo)種種類(lei)和(he)功(gong)能(neng)，可分為(wei)五大類(lei)：色(se)素、風味產(chan)出、藥理作用、保(bao)健功(gong)能(neng)和(he)作為(wei)膳食(shi)補充劑的應(ying)用。

　　植物色(se)素(su)是植物顏色(se)的(de)主(zhu)要(yao)成分。有(you)些植物色(se)素(su)含量極(ji)高，可用(yong)于(yu)色(se)素(su)提取。我國有(you)幾十種植物色(se)素(su)，如姜(jiang)黃素(su)、紅花黃、蘿卜(bu)紅、甜菜紅、高粱紅、辣椒紅等(deng)。

　　植(zhi)物(wu)提取物(wu)富含能有效(xiao)刺激感官的特征(zheng)成分(fen)，如甜味劑和揮發(fa)性(xing)物(wu)質。天然甜味劑是(shi)目前流(liu)行的一種新(xin)型(xing)甜味劑。它不僅具(ju)有優(you)異(yi)的甜度，而且是(shi)蔗糖的理想替代品。其保健作用(yong)顯著，如甜菊苷、羅(luo)漢果甜苷等。揮發(fa)油是(shi)一種濃縮(suo)的揮發(fa)性(xing)物(wu)質，常用(yong)于香料(liao)的制備，也是(shi)植(zhi)物(wu)提取物(wu)應用(yong)門檻最低的行業(ye)。

　　中(zhong)藥制劑(ji)的使用(yong)有(you)著悠久的歷史，近年來，在中(zhong)藥概(gai)念的推動下，目前的發展(zhan)相(xiang)對較(jiao)快。

　　植物提(ti)(ti)取(qu)物的(de)成(cheng)分包括糖苷(gan)、酸、多酚、多糖、萜類(lei)化(hua)合物、黃酮類(lei)化(hua)合物、生物堿等，這(zhe)些成(cheng)分大多具有生物活性(xing)，在人(ren)類(lei)健(jian)康中不(bu)可忽視，其保(bao)健(jian)功(gong)能的(de)發展(zhan)已成(cheng)為植物提(ti)(ti)取(qu)物的(de)主流應用趨勢。

　　此外，大多數用作食(shi)品添加劑的益生菌來自植(zhi)物(wu)，如菊粉、果糖(tang)(tang)低聚(ju)(ju)糖(tang)(tang)、葡(pu)甘聚(ju)(ju)糖(tang)(tang)、大豆低聚(ju)(ju)糖(tang)(tang)、膳食(shi)纖維和口(kou)香糖(tang)(tang)。